Ingrédients :
Pour la pâte :
- 1/2 mesure de semoule extra fine (facultatif)
- 4 mesures de farine
- 1 mesure de smen (beurre clarifié)
- 1 œuf
- 1/2 verre d'eau fleur d'oranger
- sel
Ustensile indispensable:
- une machine à pâtes
Pour la garniture :
- 3 mesures de poudre d'amande
- 1/2 mesure de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe de smen
- eau de fleur d'oranger
- 500 gr de smen
Pour le sirop :
- 1 kg de miel
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
- quelques amandes entières
Pour la pâte :
- 1/2 mesure de semoule extra fine (facultatif)
- 4 mesures de farine
- 1 mesure de smen (beurre clarifié)
- 1 œuf
- 1/2 verre d'eau fleur d'oranger
- sel
Ustensile indispensable:
- une machine à pâtes
Pour la garniture :
- 3 mesures de poudre d'amande
- 1/2 mesure de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe de smen
- eau de fleur d'oranger
- 500 gr de smen
Pour le sirop :
- 1 kg de miel
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
- quelques amandes entières
Préparation :
la farce :
dans un saladier, travailler les amandes, le sucre, l’eau de fleur
d’oranger, ainsi que le smen jusqu'à obtention d’un mélange homogène.
la pâte :
Mélanger la farine, (la semoule) et le smen coupé en morceaux.
Pétrir une quinzaine de minutes en ajoutant de l’eau de fleur d’oranger
petit à petit. La pâte obtenue doit être bien ferme.
former un boudin et couper le en plusieurs petits morceaux égaux, les
abaisser au rouleau, puis à la machine à pâtes en feuilles très fines
progressivement n°2, 3, 4 et 5(si vous avez mis de la semoule jusqu'à 4).
Faire fondre le smen.
Poser les bandes de feuilles dans un plateau les unes à côté des autres
jusqu'à former la première couche, enduire de smen fondu, ensuite
entrecroiser les bandes pour former une 2 ème couche,
procéder ainsi jusqu'à la 7 ième couche.
Étaler la garniture aux amandes (si elle est trop compacte, il faudra la râper avec une râpe du côté gros) et superposer 5 couches de feuilles au-dessus.
Dessiner des losanges à l’aide d’un couteau pointu appuyer jusqu’au fond du moule et décorer chaque losange avec une amande entière comme sur la photo.
Répartir le reste du beurre et enfourner à 170° pendant une heure, il
faut qu'il soit bien doré.
le sirop:
dans une casserole faire tiédir le miel mélangé à l’eau de fleurs
d’oranger pour le liquéfier.
Retirer du four et arroser aussitôt de sirop.
Laisser le reposer pendant 24 heures le temps que le miel soit absorbé.
Note de votre humble cuisinière: si vous mettez de la semoule dans la pâte elle sera plus friable est difficile à travailler,
mais le baklawa reste croustillant plus longtemps.
Un intérêt d'en faire de grandes quantités est que le Baklawa se congèle très bien.
Il est vrai que c'est un peu long, mieux vaut être 2 pour le faire, c'est plus sympathique.
bon appétit
( sarha ftor koum )
la farce :
dans un saladier, travailler les amandes, le sucre, l’eau de fleur
d’oranger, ainsi que le smen jusqu'à obtention d’un mélange homogène.
la pâte :
Mélanger la farine, (la semoule) et le smen coupé en morceaux.
Pétrir une quinzaine de minutes en ajoutant de l’eau de fleur d’oranger
petit à petit. La pâte obtenue doit être bien ferme.
former un boudin et couper le en plusieurs petits morceaux égaux, les
abaisser au rouleau, puis à la machine à pâtes en feuilles très fines
progressivement n°2, 3, 4 et 5(si vous avez mis de la semoule jusqu'à 4).
Faire fondre le smen.
Poser les bandes de feuilles dans un plateau les unes à côté des autres
jusqu'à former la première couche, enduire de smen fondu, ensuite
entrecroiser les bandes pour former une 2 ème couche,
procéder ainsi jusqu'à la 7 ième couche.
Étaler la garniture aux amandes (si elle est trop compacte, il faudra la râper avec une râpe du côté gros) et superposer 5 couches de feuilles au-dessus.
Dessiner des losanges à l’aide d’un couteau pointu appuyer jusqu’au fond du moule et décorer chaque losange avec une amande entière comme sur la photo.
Répartir le reste du beurre et enfourner à 170° pendant une heure, il
faut qu'il soit bien doré.
le sirop:
dans une casserole faire tiédir le miel mélangé à l’eau de fleurs
d’oranger pour le liquéfier.
Retirer du four et arroser aussitôt de sirop.
Laisser le reposer pendant 24 heures le temps que le miel soit absorbé.
Note de votre humble cuisinière: si vous mettez de la semoule dans la pâte elle sera plus friable est difficile à travailler,
mais le baklawa reste croustillant plus longtemps.
Un intérêt d'en faire de grandes quantités est que le Baklawa se congèle très bien.
Il est vrai que c'est un peu long, mieux vaut être 2 pour le faire, c'est plus sympathique.
bon appétit
( sarha ftor koum )